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Pour leur toute première participation au St Barth Gourmet Festival, le duo fusionnel formé par Pierre et Cristina Chomet s’installe à Bagatelle avec leur univers métissé entre la France, l’Amérique du sud et la Thaïlande. Rencontre avec un couple de chefs passionnés qui vient marier ses inspirations au terroir caribéen.
Qu’est-ce qui vous a séduits dans la proposition de venir participer à cette 13? édition du St Barth Gourmet Festival ?
Pierre Chomet : Ce qui nous a séduits, c’est d’avoir la chance de venir à Saint-Barth, découvrir une nouvelle région, une nouvelle culture, une nouvelle gastronomie, la rencontre des gens, des professionnels, des passionnés... et de partir loin de la grisaille parisienne ! Et puis, le chiffre 13, c’est un chiffre porte-bonheur pour moi !
Est-ce votre première fois sur l’île ? Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans l’atmosphère de l’île et ce cadre d’exception ?
Pierre Chomet : Oui, ce sera bien notre première fois à Saint-Barth. Ce qui va nous plaire le plus, c’est effectivement déjà l’esprit de l’île. Moi, j’ai habité en Thaïlande pendant des années donc je retrouve un peu de ça : l’esprit de l’île, la mer, la nature, les paysages, et s’évader un petit peu de Paris.
Vous cuisinez et créez ensemble au quotidien. Comment se répartit la créativité au sein de votre duo pour concevoir les menus inédits du festival ?
Pierre Chomet : Avec Cristina, depuis maintenant quatre ans, on a la chance de réaliser une partition à quatre mains, avec deux univers : l’Amérique latine pour Cristina, l’Asie et la Bretagne pour moi. On construit un plat ensemble, on l’imagine ensemble, mais on essaie toujours de garder une seule direction pour un même plat. C’est-à-dire que si on décide de travailler une entrée autour de l’Amérique latine, on ne mettra pas de citronnelle ou de gingembre qui fera penser à l’Asie. Et inversement, si on décide de bosser sur un poisson qui nous fait penser à la Thaïlande, on ira à fond sur la Thaïlande avec les épices et les currys. Notre règle d’or, c’est de ne jamais mettre nos deux identités ensemble dans la même assiette. On travaille ensemble, mais notre menu est construit comme une balade entre la France, le Venezuela et la Thaïlande : ça voyage entre tous ces univers, mais ce n’est jamais le même univers dans le même plat.
Comment votre identité culinaire s’accordera-t-elle avec l’esprit et les produits des Caraïbes dans votre menu ?
Pierre Chomet : Notre identité culinaire s’accorde avec les produits des Caraïbes. Évidemment, on a demandé à Rocco et Manon (Chef Exécutif et Cheffe Pâtissière de Bagatelle, ndlr) de nous aider à trouver des légumes ou des fruits locaux, et aussi ce que leurs clients aiment habituellement. Nous ne sommes pas là pour révolutionner la gastronomie, mais au contraire pour essayer de leur faire plaisir et d’essayer de nous faire plaisir ! On intègre au maximum des produits des Caraïbes, dans la joie, la bonne humeur, le soleil, avec des légumes, des fruits et des poissons.
Pouvez-vous nous dévoiler une saveur, un ingrédient, une association de goûts ou un plat surprise que les convives auront le privilège de déguster ?
Pierre Chomet : Pour le plat, on est parti sur un terre-mer autour de l’agneau. On a encore une fois demandé à Rocco et Manon si les gens à Saint-Barth aimaient l’agneau. On fait donc agneau, sardines fumées, céleri et un chimichurri très frais, très herbacé. J’espère qu’on utilisera des herbes un peu différentes qu’on trouvera sur place pour remodifier aussi notre chimichurri.
Y a-t-il un produit local ou une épice de la région que vous aviez particulièrement hâte de sublimer dans vos assiettes ?
Pierre Chomet : J’avais vraiment envie de travailler le mahi-mahi, parce que depuis le temps que tout le monde m’en parle, je suis vraiment curieux de le goûter et de le cuisiner.
Quelle émotion ou quel souvenir gustatif souhaitez-vous laisser aux épicuriens qui viendront s’attabler à votre table ?
Pierre Chomet : Le souvenir gustatif que l’on voudrait laisser, c’est le partage et le voyage. Ce qui représente vraiment notre cuisine à Cristina et moi : l’ajo blanco, le chimichurri, le chocolat miso... On a vraiment fait quelque chose qui nous ressemble et qu’on aime. J’espère vraiment que les gens qui viendront manger notre menu comprendront ce qu’on essaie de faire. J’espère que les convives comprendront la démarche que l’on mène au quotidien à Paris, et que l’on aura le plaisir de s’attabler, de partager un verre et de discuter... pour pourquoi pas les accueillir un jour dans notre restaurant parisien, Ambos !
