La recette de la galette traditionnelle enfin révélée


La bibliothèque organisait la semaine dernière un atelier de confection de la fameuse galette Saint-Barth, sous l’égide d’Angèle Peter et Agnès Magras. Une quinzaine de personnes s’étaient inscrites pour mettre les mains dans la farine. Les cuisinières en chef l’admettent : en habituées, elles dosent les ingrédients au jugé, et ont dû estimer des quantités pour les novices. Ce qui nous fait : 400 grammes de farine, deux pincées de sel, deux cuillères à soupe de levure américaine « baking powder ». Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte type pizza, qu’il faudra pétrir ensuite sur un plan de travail nappé de farine. Composez ensuite des boules de pâte, laissez-les reposer au moins 20 minutes, avant de les plonger dans une poêle d’huile chaude pour la friture. Quand elles sont bien dorées, c’est prêt ! A noter, il existe autant de versions de ce mets hautement traditionnel que de familles à Saint-Barth.


JSB 1333

Journal de Saint-Barth N°1333 du 04/07/2019

La carte de Saint-Barth qui valait 35.000 $
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